Chocolate con leche vegano de Uganda
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Chocolate con leche vegano de Uganda
El chocolate con leche ocupa un lugar especial en el corazón y en las papilas gustativas de la mayoría de nosotros. Suele ser el primer chocolate que probamos y nos provoca una nostalgia especial; sin embargo, el chocolate con leche suele ser de mala calidad y estar cargado de azúcar. Utilizando cacao de sabor fino de Uganda, hemos elaborado un chocolate con leche que ofrece la cremosidad que esperarías con un sabor y una riqueza que no encontrarás en las versiones producidas en masa.
Historia
En lugar de la leche en polvo tradicional a base de lácteos que es omnipresente en el chocolate con leche, optamos por leche de avena en polvo que no solo lo hace vegano, sino que también mejora la calidad similar a la de los cereales del cacao de Uganda. Además de eso, hemos mezclado trocitos de pan rallado de masa madre con el chocolate para darle un agradable toque crujiente. Providers by Onyx abastece a nuestras cafeterías locales con panes y pasteles increíbles, por lo que decidimos usar la maravillosa masa madre para crear trozos del tamaño justo para mezclarlos con el chocolate con leche vegano.
El cacao de Semuliki Forest, ubicado en Bundibugyo, al oeste de Uganda, es cultivado por 1.002 pequeños agricultores orgánicos de la región, de los cuales el 52% son mujeres. Latitude Trade Co. (LTC), la empresa que procesa y exporta este cacao, ha organizado 6 puntos de recolección rurales a los que pueden acceder los agricultores, donde venden cacao fresco semanalmente a la red y reciben dinero en efectivo en el punto de venta. La instalación de fermentación centralizada y el almacén de LTC están ubicados en el pueblo de Bumate, en la base de las colinas que conducen a las montañas.
La calidad del cacao fresco se evalúa por bolsa y se clasifica a mano antes de llenar las cajas de fermentación. Los granos se muestrean y se cortan desde el inicio del quinto día de fermentación en adelante. Antes del secado, los granos se separan nuevamente en función de la calidad de la fermentación y la consistencia dentro de la caja. Después del secado y la clasificación, los granos se muestrean y se cortan para clasificar los niveles de fermentación antes de mezclarlos. Todo el cacao seco se almacena y añeja en bolsas de yute transpirables en un almacén central. La humedad se controla regularmente cada 2 o 3 semanas para garantizar que se mantengan los niveles adecuados y se vuelve a secar según sea necesario. Una vez que termina la cosecha y la temporada de lluvias, se evalúan bolsas y cajas específicas y luego se mezclan para lograr un producto uniforme y consistente. Todos los lotes mezclados se mezclan de manera uniforme y se identifican con una etiqueta de color y un número de lote.
Venta final. No apto para devoluciones.
Pago y seguridad
Métodos de pago
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