Granos de café preparado en frío

¿Qué es el café frío? Bueno, es un método, una bebida y un ingrediente, todo envuelto en una sola palabra de moda. En su forma más simple, es café molido remojado en agua a temperatura ambiente para producir una acidez percibida más baja, además de producir una textura cremosa. Este método utiliza tiempo en lugar de calor para extraer los cafés, lo que da como resultado un perfil de sabor completamente diferente al de las infusiones tradicionales con filtro que utilizan agua caliente y dilución. Utilizamos café frío en nuestras cafeterías como ingrediente, y también lo infusionamos con un poco de nitrógeno para amplificar la textura cremosa de nuestro café frío. El nombre del juego del café frío es versatilidad y facilidad de bebida, lo que lo hace perfecto como una opción lista para beber que puede sacar de su refrigerador o como base para una bebida con leche. También hemos escuchado que puede hacer un batido muy bueno...

ENFOQUE MEZCLADO
Nuestro enfoque para crear mezclas es un poco diferente en Onyx. En lugar de elegir cafés de países o regiones específicos que, en teoría, se entrelazarán bien para crear sabores complejos y cohesivos como la mayoría, comenzamos desde el final y trabajamos hacia atrás. Esta perspectiva significa que elegimos crear un perfil de sabor particular primero, decidiendo qué acidez, azúcares y grasas queremos acentuar para el café. Una vez que se ha establecido un perfil de sabor, en este caso, cacao, dátiles, frutas de hueso y azúcar morena para Cold Brew, comenzamos a catar a ciegas muchos cafés para encontrar estos atributos específicos. Para esta mezcla, usamos un café lavado de Etiopía tostado por más tiempo de lo normal para agregar esa nota compleja de frutas de hueso y azúcar morena. Luego usamos un café colombiano para encontrar el cacao y los dátiles, al mismo tiempo que agregamos la textura cremosa. El propósito es que una vez que se crea un perfil de sabor, actualizamos los cafés que componen el café frío cada 5 o 6 meses. Esto nos permite tener una mezcla y un perfil de sabor de alta calidad durante todo el año, manteniendo nuestro compromiso con los cafés de temporada. Esta vigorosa cantidad de catación y mezcla requiere una cantidad considerable de tiempo, pero creemos que marca la diferencia y es un sistema que utilizamos para todas nuestras mezclas.

Siéntase emocionado de que el café que está bebiendo siempre es de temporada y, por lo tanto, se cata y se degusta en todo su potencial. Nunca comprometemos nuestro compromiso con los cafés y las mezclas de alta calidad, ya sea que se trate de un lanzamiento de origen único o de un componente de mezcla. No encontrará a Onyx comprando cafés "de licuadora" para ahorrar costos o prolongar un buen café. También siempre limitamos las mezclas a tres cafés o menos y mantenemos las proporciones en la preparación. De esta manera, lo que extrae es el perfil de sabor que diseñamos.