Granos de café Monarca

Monarch es una de las dos mezclas que recreamos durante todo el año, diseñadas específicamente para espresso. Esta es la contraparte más oscura y con más sabor a chocolate de Geometry Blend. Queríamos un espresso que funcionara intencionalmente con mayores cantidades de leche y que representara un estilo más tradicional de espresso. Monarch es audaz y desafiante y tiende a destacarse en bebidas con leche que tienen un volumen de 12 oz o más. Cuando se prueba como espresso puro o en grandes cantidades de leche, este café muestra la caramelización del azúcar en el tueste del café al máximo. El tueste y los sabores artificiales en el café son lo que representa Monarch. Es una hermosa imagen de lo que realmente es el espresso tradicional, incluso cuando nos abastecemos a un nivel moderno. Tiene un mayor dulzor y se desarrolla en el tueste para llevar los sabores de frutas a caramelos, azúcares morenos y chocolates. Para esta mezcla, utilizamos una combinación de café procesado natural de temporada de Etiopía y un café lavado de América Latina para resaltar el azúcar y la complejidad. Al degustarlo, se percibe un chocolate amargo y amargo, una dulzura ácida de vino caliente, melaza y un toque de frutos secos en el final. El café es extremadamente pesado y denso, con una sensación aterciopelada en boca.

ENFOQUE MEZCLADO
En Onyx, nuestro enfoque para crear mezclas es un poco diferente. En lugar de elegir cafés de países o regiones específicos que, en teoría, se entrelazarán bien para crear sabores complejos y cohesivos como la mayoría, comenzamos desde el final y trabajamos hacia atrás. Esta perspectiva significa que elegimos crear un perfil de sabor particular primero, decidiendo qué acidez, azúcares y grasas queremos acentuar para el café. Una vez que se ha establecido un perfil de sabor (en este caso, chocolate negro, vino tinto, melaza y cáscara de naranja para Monarch), comenzamos a catar a ciegas muchos cafés para encontrar estos atributos específicos. El propósito es que una vez que se crea un perfil de sabor, actualizamos los cafés que componen Monarch cada 3 o 4 meses.

Esto nos permite tener una mezcla y un perfil de sabor de alta calidad durante todo el año, manteniendo al mismo tiempo nuestro compromiso con los cafés de temporada. Esta intensa cantidad de catas y mezclas requiere una cantidad considerable de tiempo, pero creemos que marca la diferencia y es un sistema que utilizamos para todas nuestras mezclas. Actualmente, esta mezcla es Colombia NGEB y Etiopía Biloya Natural.

Siéntase emocionado de que el café que está bebiendo siempre es de temporada y, por lo tanto, se cata y se degusta en todo su potencial. Nunca comprometemos nuestro compromiso con los cafés y las mezclas de alta calidad, ya sea que se trate de un lanzamiento de origen único o de un componente de mezcla. No encontrará a Onyx comprando cafés "de licuadora" para ahorrar costos o prolongar un buen café. También siempre limitamos las mezclas a tres cafés o menos y mantenemos las proporciones en la preparación. De esta manera, lo que extrae es el perfil de sabor que diseñamos.

Monarch se encuentra en la tolva de todos nuestros laboratorios y es nuestro espresso de la casa para bebidas de 12 onzas o más. Lo utilizan muchos cafés tanto como espresso como una opción de goteo más desarrollada.